Ingrediënten

400 g sjalotten, in halve ringen 100 g boter 2 theelepels groene peperkorrels, grof gehakt Zout 10 zwarte olijven, ontpit, grof gesneden 5 eetlepels balsamico-azijn 4 dikke biefstukken of entrecotes ca. 150 g p/5 2 geroosterde sneetjes witbrood of toast 2 eetlepels tijmbla

Bereiding

Sjalotten in 30 g boter op zacht vuur in ca. 15 minuten lichtbruin bakken Groene peper, zout en olijven erdoor roeren Met 3 eetlepels balsamico-azijn afblussen en apart zetten Grill voorverwarmen op hoogste stand Biefstuk (bij entrecote vetkant met mes regelmatig insnijden) met zout bestrooien en in 30 g boter aan elke kant ñ 2 minuten bakken Biefstukken op bakplaat leggen Sjalottenmengsel over biefstukken verdelen Brood verkruimelen, met tijmblaadjes en zout mengen en ook over biefstukken verdelen 40 g boter in kleine vlokjes erop leggen Biefstuk 10 cm onder grill zetten en kruidige korst in 2-3 minuten bruin kleuren 2 eetlepels balsamico-azijn bij braadvet schenken, aanbaksels losroeren Saus over borden verdelen en biefstuk erop leggen Kruidige aardappelpuree erbij serveren

Biefstuk met grill-panade is een recept van De vlam in de pan