Ingrediënten
Bereiding
De kalfsoesters met bloem bestrooien en in de uitgebruiste boter aan beide zijden goed bruin en net gaar bakken (hooguit 10 minuten) Op een verhitte schaal leggen, de resterende bakboter afgieten en de aanbaksels (="glace de viande") "blussen" met 4 dl witte saus, verrijkt met een extra halve dl room; aan de kook brengen en vermengen met blaadjes verse dragon Het gebakken vlees er 2 minuten in aan de kook brengen De medaillons op de schaal leggen en overdekken met de saus Nog wat gehakte dragon op elk stukje vlees strooien Serveertip pilafrijst en bijvoorbeeld spinazie met mon chou of geglaceerd Brussels lofKalfsoesters in dragon-roomsaus is een recept van De vlam in de pan
