Snijd het kalfsvlees in plakjes en bestrooi deze met zout Kook het kalfsvlees in ongeveer 30 minuten gaar in water Snijd de nier en de tong in stukjes, kook deze in ongeveer 1 1/2 uur gaar Fruit de ui in de boter en voeg dan de foelie, tomaat en de peper toe Voeg dan de bouillon, wijnazijn en al het vlees toe en laat het geheel nog eens 20 minuten stoven in een gesloten pan Kan geserveerd worden met aardappels
