2 schaaltjes (struisvogel)biefstukjes ((a 2 stuks) op kamertemperatuur)

4 seizoenen peper (molen 35 g)

60 g boter

3 sjalotten (gesnipperd)

6 tenen knoflook (fijngesneden)

1 tl sambal oelek

200 ml vleesfond (pot 380 ml)

1 beker slagroom (250 ml)

1 Bestrooi de biefstukken met de 4 seizoenen peper en zout naar smaak. Verhit 20 g boter in een steelpan en bak de sjalot, knoflook en sambal op laag vuur in 15 min. lichtbruin. Schenk de fond erbij en laat op laag vuur 20 min. koken. Breng in een andere pan de slagroom aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken. Schenk de fond door een bolzeef bij de slagroom. Breng op smaak met zout en flink wat 4 seizoenen peper.
2 Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak de biefstukken in 5 min. rosé. Keer halverwege en voeg meteen de rest van de boter toe. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze op een (warm) bord 5 min. rusten onder een deksel of aluminiumfolie. Serveer het vlees met de saus.

Struisvogel in pepersaus is een recept van Albert Heijn