Laat de kreeft goed uitlekken in een vergiet en houd mooie stukken apart. Verwijder de eventuele harde stukjes, doe in een schaal en giet de citroensap over de kreeft. Verwarm de doperwten kort. Maak de saus van de mayonaise, de half opgeklopte room, de cognac en ketchup. Maak op smaak met zout en versgemalen witte peper en paprikapoeder, proeven en eventueel pittiger maken. Leg onderin de decoratieve, wijde cocktailglazen een paar stukjes sla, verdeel het kreeftenvlees hierover. Schep de uitgelekte doperwten door de saus, verdeel nu de saus over de glazen en leg de mooie stukken kreeft bovenop. Garneer met een takje dragon. Serveer direct met warm geroosterd brood en boter. Heerlijk met een glas witte wijn of champagne
4 
0 min
