antipasti gemarineerde courgette

Bereiding

Snijd de courgette in plakken, meng deze in een kom met de olijfolie. Verhit een pan een bak daarin de courgettes gaar. Pureer ondertussen in een keukenmachine de blaadjes munt met de knoflook, balsamicoazijn en de 150 ml olijfolie. Neem de courgette van het vuur en meng deze door de muntdressing, laat deze minimaal 30 minuten marineren, hoe langer,hoe beter. Breng op smaak met zout en peper.