aspergecarpaccio

Bereiding

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf. Breng de aspergeschillen met 3/4 dl water aan de kook en laat ze afgedekt ± 10 minuten zachtjes trekken. Snijd de asperges intussen met de dunschiller in de lengte in dunne repen. Klop het sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, de olijfolie, de notenolie, de azijn en de wijn in een kommetje tot een sausje en breng dat op smaak met zout en peper. Schep de aspergerepen door de dressing. Verdeel de rucola over 2 borden, leg de aspergerepen in het midden en sprenkel er de achtergebleven dressing over. Strooi de pijnboompitten(de pijnboompitten desgewenst even bakken in een droge koekenpan) erover en serveer met bruin stokbrood.