kalfsschnitzels met ham en salie (saltimbocca alla romana)

Bereiding

Leg op iedere schnitzel een plak Coburger ham (deze ham is zacht van smaak, overheerst niet het fijne van de kalfsschnitzel) Vouw de schnitzel dubbel, een blaadje salie er bovenop en zet dit stevig vast met de houten prikker. Verhit de olie in een ruime bakpan met een dikke bodem, bak de schnitzels aan iedere kant voor 3 minuten goudbruin. Neem de schnitzels uit de pan en houdt warm op een schaal onder folie. Blus het overgebleven baksel af met de witte wijn en laat iets inkoken. Giet het over in een steelpan en klop nu de boter met een garde goed door, afmaken met eventueel zout en versgemalen peper (de ham geeft al een zoute smaak af). Garneer de schnitzels op de borden en giet de saus erover. Heerlijk met een gekookt krieltje met fijngesneden platte peterselie.