asperges met zalm en kervelsaus

Bereiding

De asperges schoon maken en beetgaar koken. De aardappels schillen, in plakjes snijden, mooie rondjes uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen. Voor de saus 40 gram boter smelten en 2 sjalotjes hierin glazig laten worden. De gehakte kervel en gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten. De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven. Het vocht samen met de creme fraiche aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren de resterende koude boter door de saus kloppen. De visbouillon, wijn, 2 sjalotjes en boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuten. De saus over de voorverwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en in drieen gesneden asperges hier omheen leggen.