risotto alla milanese

Bereiding

Verhit 1 el boter en fruit hierin de rundermerg en de uien in ± 3 minuten. Nu de rijst erbij en laat deze rondom enige kleur van het hete vet krijgen tot deze glazig is, schenk beetje bij beetje de bouillon bij de rijst en breng dit aan de kook, doe de saffraan erbij, zodat de rijst een mooie, gele kleur krijgt. Roer de rijst af en toe om en laat de rijst op een laag vuurtje zachtjes doorkoken totdat deze bijna gaar is (15 tot 20 minuten) Vermeng de gare risotto met rest van de boter en de helft van de geraspte parmezaanse kaas. Serveer het gerecht direct van het vuur, dus zo heet mogelijk. Geef de overige parmezaanse kaas erbij.