crème brulée met grapefruit en zwarte peper

Bereiding

De custard en suiker met een beetje melk glad roeren, de rest van de melk aan de kook brengen. Het eiwit met 75 gram suiker opkloppen - voeg de suiker langzaam toe, elke keer als het eiwit begint te glanzen een klein beetje suiker toe voegen. Wanneer de melk kookt het custard/suiker-mengsel met een garde erdoor roeren en aan de kook brengen. Van het vuur af het eiwit/suiker-mengsel erdoor kloppen. Laat de compositie verder afkoelen. De grapefruit uitsnijden, in een bakje doen, flink met grove zwarte peper bestrooien. Het bakje opvullen met de crème en glad afstrijken. Bestrooi met 35 gram suiker en laat onder de grill karameliseren.