haringsalade met groentereepjes

Bereiding

De groente schoonmaken. De prei en paprika en worteltjes in dunne reepjes snijden (julienne) De peultjes in de wijn op een hoog vuur ± 3 minuten koken. De paprika en worteltjes erbij, weer aan de kook brengen voor ± 5 minuten en daarna de prei heel kort meekoken. De yoghurt, mayonaise en 1 el kookvocht tot een saus roeren, de helft van de geknipte bieslook erbij, op smaak brengen met zout en peper. De groenten afgieten. De haringen controleren op eventuele graatjes en de staartjes verwijderen. De haringenfilets voorzichtig door de groente omscheppen. En direct op de (eventueel voorverwarmde) borden verdelen, zodanig dat ieder bord twee stukken haringfilet heeft. Het sausje erover en garneren met de rest van de fijngeknipte bieslook. Heerlijk met boeren bruinbrood.