2 schaaltjes bietjes ((500 g), geschild)

½ knolselderij (geschild)

2 appels (mildzoet (bijv. jonagold), geschild)

4 el olijfolie

2 sjalotten (gesnipperd)

1 liter groentebouillon (van tablet)

1 zakje peterselie (30 g)

1 bekertje zure room (125 ml)

½ bakje munt ((a 15 g), blaadjes fijngesneden)

1 Snijd de biet, knolselderij en appel in blokjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot 3 min. Voeg de knolselderij toe en bak 6 min. mee. Schep de biet en appel erdoor en bak nog 1 min. Voeg de bouillon met 4 takjes peterselie toe aan het bietenmengsel. Breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt 15 min. koken.
2 Snijd de rest van de peterselie fijn. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 borden en schep er 1 el zure room op. Maak met een vork een spiraal. Bestrooi met de peterselie en munt.

Bietensoep met appel is een recept van Albert Heijn