1 flesje droge witte wijn (0.25 liter)

200 ml groentebouillon (van tablet)

1 prei (gewassen en in halve ringen)

250 g zalmhaasje

3 blaadjes gelatine (zakje 12 stuks)

1 citroen (schoongeboend)

1 el geraspte mierikswortel (potje 140 g)

1 potje kappertjes ((100 g), uitgelekt)

1 bekertje slagroom (125 ml)

1 Breng de wijn, bouillon en prei tegen de kook aan. Leg de vis erin en laat in 20 min. gaar worden. Neem de vis eruit en laat afkoelen op een bord. Bewaar 1 kopje kookvocht zonder prei.
2 Week de gelatine 5 min. in koud water. Knijp uit en los op in het kookvocht. Laat afkoelen.
3 Rasp de gele schil van de citroen. Pureer de vis met het gelatinevocht in de keukenmachine. Voeg het rasp, de mierikswortel en kappertjes toe en schep om. Klop de slagroom stijf en spatel erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de timbaaltjes. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Stort op een schaal. Lekker met bieslook.

Zalmmousse is een recept van Albert Heijn