Vegetarische paella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de sperziebonen schoon en snijd eventueel in stukjes. Laat de artisjokharten uitlekken. Snijd de puntparika’s in reepjes. Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in de lengte in reepjes. Snijd de knoflook in plakjes en snipper de uien.
• 2 Bereid de bouillontabletten met het water. Doe de saffraan in een bakje, voeg 2 el bouillon toe en laat staan tot gebruik. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees op een grove rasp tot je alleen het vel over hebt. Gooi het vel weg.
• 3 Verhit de olie in de pan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur glazig. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig zijn. Bak de tomaat 3 min. mee. Voeg samen met de sperziebonen, rode peper, artisjokharten en paprika toe aan de rijst. Schenk de rest van de bouillon en saffraan erbij. Breng aan de kook en roer 1 keer goed door. Zet het vuur laag en laat 20 min. zachtjes koken.