Quinoa-venkel-appelsalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en doe in een ruime schaal. Laat 10 min. afkoelen.
• 2 Halveer ondertussen de venkelknollen en snijd de helften in flinterdunne plakjes. Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 2 min. Giet af in een zeef, spoel koud onder de kraan en laat uitlekken.
• 3 Snijd ondertussen de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het sap met de appel. Voeg met de venkel en de cranberries toe aan de quinoa. Meng de rasp met de olie door de zure room en schep door de quinoasalade. Breng op smaak met peper en zout.