1 Bestrooi de karbonades met peper en eventueel zout. Rasp de gele schil van een schoongeboende citroen. Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een ander diep bord. Meng het citroenrasp met het paneermeel in een derde diep bord. Wentel de karbonades eerst door de bloem en schud het teveel aan bloem af. Haal vervolgens door het ei. Druk ze tot slot stevig rondom in het paneermeel.
2 Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de karbonades op middelhoog vuur rondom goudbruin. Draai het vuur laag en laat het vlees in 10 min. gaar worden. Keer halverwege. Snijd de overgebleven citroen in partjes en garneer er samen met de takjes peterselie het vlees mee.

Karbonade uit Milaan is een recept van Albert Heijn