1.2 kg kruimige aardappel

1 Gelderse rookworst (350 g)

40 g pijnboompitten

100 ml volle melk

600 g stamppotmix andijvie met tomaat en radicchio (zak à 300 g)

125 g verse rode pesto (bakje à 125 g)

1 Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin. Verwarm de melk in een steelpan.
3 Giet de aardappelen af en stamp ze fijn of doe ze in de pureeknijper. Voeg de melk en stamppotmix toe. Verwarm 2 min. al roerend op hoog vuur. Roer de pesto erdoor. Bestrooi de stamppot met de pijnboompitten en serveer met de worst.

Andijviestamppot met tomaat en radicchio is een recept van Albert Heijn