Pastasalade met gedroogde tomaatjes

Bereiding

Verwarm de oven op 90 graden. Snijd de tomaten in partjes en leg deze op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie. Hak de peterselie fijn en strooi over de tomaatjes. Laat de tomaatjes 2 uur drogen in de oven. Als je deze tijd niet hebt kun je ook gedroogde tomaatjes uit een pot gebruiken. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Kook de pasta met een beetje zout volgens de verpakking gaar. Bestrooi de kip met peper en zout en bak deze in de pan goudbruin. Snijd de courgette in dunne plakjes of gebruik een kaasschaaf hiervoor. Gril ze in de pan met een klein beetje olijfolie aan beide kanten. Meng de pasta met de rucola, kip, gedroogde tomaatjes, mozzarellaballetjes en courgette en giet de dressing er over. Schep alles voorzichtig door elkaar. Serveer lauwwarm.