Pittige pastasalade met zalm en rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel ze met 2 el olijfolie en zout en peper. Rooster de tomaatjes 15 min. in de voorverwarmde oven. Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bestrijk de zalmfilet met 2 el olijfolie en bestrooi de vis met zout en peper. Verhit de grillpan. Gril de zalmfilet in 2 min. per kant bruin en van binnen rosé. Verdeel de zalmfilet in grove stukken. Giet de penne af. Spoel de pasta onder stromend water koud. Meng de pasta in een schaal met de ui, tomaatjes, pistachenoten en de laatste 4 el olijfolie. Schep er voorzichtig de zalmvlokken en de rucola door. Breng de salade op smaak met zout en peper.