Kleurrijke paasgehaktballetjes met mosterdmayonaise

Bereiding

Breng in een steelpan 1 liter water aan de kook en voeg de kwarteleitjes toe. Kook ze in 4 min. gaar en spoel ze koud onder de kraan. Pel de eitjes. Kneed het gehakt met de peper, kruiden en 1 tl zout. Vorm 12 balletjes van het gehakt en druk elke bal plat tot een ronde plak. Leg een plakje gehakt in het midden van de hand en druk er een kwarteleitje in. Vouw de rest van het gehakt om het ei, kneed het dicht zodat het ei goed in het gehakt verpakt zit en rol er weer een balletje van. Doe de bloem, het ei en het paneermeel elk in een diep bord. Wentel de gevulde gehaktballen door de bloem, het ei en het paneermeel. Verhit de vloeibare margarine in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Verlaag het vuur en leg een deksel op de pan. Laat de gehaktballen in 10 min. gaar worden. Meng de mayonaise en mosterd tot een gladde saus. Halveer de paasgehaktballetjes en serveer ze op een schaal met prikkers en mosterdmayonaise. Geef ze een extra feestelijk accent met eventueel een summerkiss tomaatje en een blaadje basil