Spaghetti met verse vijgen

Bereiding

Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Fruit de ui in de olie in een steelpan 2 min. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Roer de gorgonzola erdoor totdat deze helemaal is opgelost. Giet de pasta af en bewaar 100 ml van het kookvocht. Roer de gorgonzolasaus door de pasta en schep de partjes vijgen en 150 g spinazie erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht of olijfolie toe als de pasta plakt. Serveer in diepe borden en bestrooi met de kaas. Gebruik de rest van de spinazie voor een salade met reepjes zongedroogde tomaat en vinaigr