Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schep de aardappelpartjes op de bakplaat om met 2 el olijfolie, de blaadjes van de takjes tijm en de rozemarijnnaalden. Leg courgette en ui tussen de aardappelpartjes en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zeezout. Rooster de aardappelpartjes, courgette en ui in de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Halveer de parmaham in de lengte. Leg op de coquilles een blaadje salie (uit het bakje Italiaanse kruiden) en omwikkel ze met de ham. Bestrooi met peper naar smaak. Verhit in een koekenpan de laatste 3 el olijfolie. Bak de coquilles in 1-2 min. per kant goudbruin en van binnen mals en sappig. Zet het vuur niet te hoog. Serveer de coquilles met de geroosterde aardappelen, courgette e

Coquilles 'saltimboca' is een recept van Jumbo