Frisknapperige couscoussalade

Bereiding

Strooi de couscous in een grote schaal. Schenk er 500 ml kokend water op. Laat de couscous 5 min. wellen. Laat de kaas uitlekken; bewaar de olie. Schep in een schaal de courgette om met 2 el van de bewaarde olie (uit de pot feta). Verhit een grillpan. Rooster de courgette in de grillpan in 3-4 min. bruin. Schep na 2 min. om. Roer de couscous met een vork los. Schep er de gegrilde courgette, de ui, de radijs, de feta en de peterselie door. Halveer de citroen en knijp het sap boven de couscous uit. Voeg extra olie (uit de pot feta) en zout en peper naar smaak toe. Serveer de salade met het Turks b