Rijk gevulde lamsrolletjes

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 175˚C. Kook de eieren 8 min, pel ze en hak ze fijn. Sla de lamsvleeslapjes plat met een steelpan of deegroller. Bestrooi ze met zout en peper. Schep het ei en de peterselie door elkaar en verdeel over het vlees. Rol het vlees op en bind vast met een touwtje. Verhit 2 el olie in een koekenpan, braad het vlees 5 min. rondom goudbruin. Leg de rolletjes in een ovenschaal en bestrooi met de rest van het eimengsel. Schep het broodkruim om met de resterende olie en verdeel over het vlees. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster het vlees nog 5 min. Verhit in een pan de vloeibare margarine en schep de spinazie op hoog vuur om. Verwijder de touwtjes van de rolletjes, schep de ei-broodkruimels eroverheen en serveer met de spin