Koud erwtensoepje met lente-ui

Bereiding

Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit in een (saus)pan de olie. Fruit de sjalot met de knoflook 1 min. Bak de doperwten 1 min. mee. Schep 1 el erwten uit de pan en bewaar voor de garnering. Schenk 100 ml prosecco (bewaar de rest van de prosecco in de koelkast) en de bouillon erbij en kook de soep 8 min. zachtjes. Knip intussen voor de garnering ½ bosui in ringetjes. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de soep in min. 1 uur in de koelkast goed koud worden. Neem de soep uit de koelkast. Schenk het erwtensoepje in 4 (wijn)glazen en maak af met de apart gehouden knapperige erwtjes en wat ringetjes bosui. Voeg naar wens, voor een extra bruisend accent, een klein scheutje prosecco toe.