Twee-uienrisotto

Bereiding

Verhit in een hapjespan 1 el olie. Bak de spekreepjes knapperig uit. Voeg rode uiringen toe en bak ze in 3 min. zacht. Schep de risottorijst erdoror en bak ca. 1 min. tot de korrels glanzen. Voeg de bouillon in 4 porties toe en laat de reijst de bouillon steeds zachtjes kokend opnemen. Kook de rijst op deze manier in 15-20 min. gaar. Verhit intussen de resterende 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de uiringen in 5 min. knapperig en lichtbruin. Neem de risotto van het vuur en roer er de creme fraiche, de helft van de kaas en 3/4 van de peterselie door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in 4 diepe borden en verdeel er de gebakken uiringen over. Bestrooi met de rest van de peterselie. Geef er de rest van de Parmezaanse kaas