Zalm-pesto toffee

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200˚C. Snijd de zalmfilet in 4 stukken. Bestrijk de zalm met de pesto en bestrooi met peper naar smaak. Rol de vellen filodeeg uit en leg ze onder een vochtige doek of keukenpapier. Neem 1 vel, bestrijk het dun met olijfolie. Leg er een stuk zalmfilet op en rol op. Knijp de zijkanten als een toffee dicht. Leg de toffee op de bakplaat en maak zo nog 3 toffees. Bestrijk de toffees dun met olijfolie. Bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 15 min. goudbruin en knapperig.Snijd de rode ui in dunne halve ringen en meng met de veldsla, de extra vierge olijfolie en zout en peper. Verdeel over 4 borden. Leg er een zalmtoffee op en serveer meteen. Verwarm voor het hoofdgerecht de oven naar 2