Mais-kokossoep met munt

Bereiding

Verhit in een (soep)pan de olie. Fruit de ui met de knoflook 1 min. Schep het kerriepoeder erdoor en bak nog 1 min. Voeg ¾ van de maïs toe. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 10 min. op laag vuur. Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Voeg de rest van de maïs en de kokosmelk toe en verwarm nog 1 min. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met de peper-ringetjes en de munt.