Peultjes met muntpestoboter

Bereiding

Pluk de blaadjes van de takjes munt. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord. Pureer de munt met de knoflook en de pijnboompitten. Schenk er tijdens het pureren langzaam zo veel olijfolie bij tot een dikke, smeuïge pasta ontstaat. Schep er de pecorino met zout en peper naar smaak door. Prak met een vork 1 el muntpesto door de zachte vloeibare margarine. Schep de vloeibare margarine op een vel vershoudfolie en rol op. Draai de rol dicht als een snoepje en leg min. 2 uur in de koelkast om stevig te worden. Kook de peultjes in een bodem water met zout in 5 min. beetgaar. Snijd ondertussen de pestoboter in plakjes. Giet de peultjes af en schep ze op een schaal. Verdeel de plakjes pestoboter over de peul