Goudeerlijk broodje mozzarella

Bereiding

Maak zelf een grove, groene pesto door 2 bakjes basilicum, 1 teen gepelde knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en 1 dl olijfolie tot dikke puree te stampen (of heel kort in de blender of keukenmachine pureren). Op smaak brengen met zeezout en zwarte peper. Snijd 4 bolletjes Goudeerlijk (naar wens, er zijn 6 varianten) open en bedruppel beide kanten dun met olijfolie. Beleg de onderste helften met (rucola) sla. Verdeel hierover 4 plakken cervelaatworst. Snijd een bol mozzarella in 4 plakken en leg deze op de cervelaatworst. Verdeel de pesto erover, vouw de broodjes dicht en bewaar ze in een koeltas.