In zoete wijn gepocheerde perzik met frambozen

Bereiding

Kruis de bolle kant aan de bovenkant van de perzik in met een scherp mesje. Leg de perziken 30 seconden in kokend water. Schep ze uit het water in (ijs)koud water. Pel met een scherp mesje het velletje eraf. Halveer de perzik en verwijder de pit. Breng de witte wijn en suiker aan de kook, schil met een dunschiller 5 schilletjes van de citroen en voeg deze toe.Leg de perziken in het kookvocht, draai het vuur laag en pocheer de perzik ca. 15 minuten. Schep de perziken uit het vocht en bewaar ze in de koelkast. Kook de wijn nog 5 minuten en laat dan afkoelen. Breng het op smaak met een paar druppels citroensap. Leg in 4 diepe borden een halve perzik op de bolle kant, leg de andere helft er andersom naast. Schep een bol ijs naast de perzik, schenk de gekoelde wijn in het bord en garneer het geheel met de frambo