Waterkerssoep

Bereiding

Verhit de vloeibare margarine in een pan en fruit de ui ca. 2 minuten. Schep de aardappelblokjes erdoor en bak deze zo’n 5 minuten zachtjes mee. Houd 4 plukjes waterkers achter voor de garnering. Roer de rest door het aardappelmengsel en bak dit al omscheppend ca. 2 minuten mee. Voeg het laurierblad, de fond en slagroom toe. Laat het mengsel ca. 10 minuten zacht koken. Neem het laurierblad uit de pan. Haal het waterkersmengsel van het vuur en pureer het met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in kommen doen en garneren met waterkers.