Risotto met kip en doperwtjes

Bereiding

Kook de kipfilet in bouillon in 15 minuten gaar. Neem de kipfilet uit de bouillon en snijd deze in stukjes. Meet 750 ml bouillon af. Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui. Bak de risotto al omscheppend mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Voeg de wijn toe en en laat de rijst de wijn opnemen. Schenk vervolgens de afgemeten bouillon in 3 porties bij de rijst. Laat de rijst zachtjes kokend de bouillon opnemen. Voeg de volgende portie bouillon toe als de vorige is opgenomen. Kook de risotto in ca. 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de erwten en kipfilet toe. Neem de pan van het vuur en roer de mascarpone door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de risotto in 4 diepe bo