Bereiding

Kook de eieren in ca. 8 minuten hard en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de ananasstukjes uitlekken en vang 1 el siroop op. Meng de paksoi en de ananasstukjes. Klop vervolgens een dressing van de slasaus, opgevangen siroop, wat zout en peper en schep dit door de paksoisalade. Verwarm op laag vuur de ketjap, kokosmelk en pindakaas in een steelpan en roer het geheel tot een gladde saus. Voeg naar smaak peper (of sambal) toe. Pel de eieren en halveer ze. Leg de eieren in een schaal en schenk de pindasaus erover. Serveren met rijst en paksoi-ananassa

Indische eieren met paksoi-ananassalade is een recept van Jumbo