Bereiding

Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet (deze kun je eventueel voor de meringue gebruiken, zie p. 100). Klop met de mixer de eidooiers met de wijn en mosterd 5 min. au bain-marie (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt!) tot een heel luchtige en lichte massa. Verhit de olie in een koekenpan, dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in 3-4 min. gaar. Keer ze halverwege. Kook gelijktijdig de zeekraal2 min. De overige couilles kun je invriezen. Leg wat zeekraal op de borden, verdeel de coquilles erover en schep de saus erbij. Bestrooi met de ke

Chique coquilles met sabayon van witte wijn is een recept van Jumbo