Kabeljauwfilet met romige citroenrisotto

Bereiding

Boen 1 citroen schoon. Rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Snijd de tweede citroen in partjes.  Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.   Voeg het citroensap toe. Schenk er vervolgens de bouillon in 3-4 porties bij; voeg een volgende portie toe als de vorige bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Roer regelmatig en kook de rijst zo in 15-20 min. beetgaar.  Verhit in een koekenpan de laatste 3 el olijfolie. Bestrooi de kabeljauwfilet op de huid met zout en peper. Leg de visfilet op de huid in de pan en bak in 4-5 min. krokant. Keer de vis en bak in nog 1-2 min. net gaar.  Neem ondertussen de risotto van het vuur. Roer de mascarpone, de citroenrasp, de fijngehakte citroenmelisse en peper naar smaak door de rijst. Schep de rijst op vier borden, leg er een stuk kabeljauwfilet op, garneer met de achtergehouden citroenmelisse en serveer met de partjes citroen.