Pestohaasje met serranoham

Bereiding

Klap het dunne uiteinde van de varkenshaas terug zodat het vlees overal even dik is. Besmeer de varkenshaas rondom met de pesto. Leg de plakjes ham overlappend naast elkaar. Leg er de varkenshaas op en rol het vlees in de ham op. Steek er eventueel een houten prikkertje in.  Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord.  Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak het vlees in 10-12 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Haal het vlees uit de pan en laat het verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten. Snijd het vlees in plakjes en leg het op een schaal. Bestrooi met de rucola, de zongedroogde tomaatjes en de pijnboompitten. Schaaf er met een dunschiller mooie vlokken Parmezaanse kaas b