Gekonfijte eendenbout met rodekool-korianderstamppot

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 190°C. Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 min. gaar. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.  Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm 25-30 min. in de oven.  Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui. Schep de komijn erdoor. Voeg de rodekool, de sinaasappelrasp en het -sap toe en verwarm nog 5 min.  Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp ze met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Schep er de rodekool door. Voeg zout en peper naar smaak toe.  Schep de stamppot op vier borden en leg er de eendenbout