Schraap met de punt van een scherp mes het vanillemerg uit de peul. Doe de eieren, de dooiers, 100 g suiker en het vanillemerg in een hittebestendige kom. Klop met de mixer de eieren au bain-marie (de kom mag het water niet raken) in 5-10 min. tot een dikke bleekgele crème. Neem de kom van het vuur en klop het eimengsel nog 2 min. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng in een steelpan de sinaasappelrasp, het -sap, de port en de laatste 75 g suiker aan de kook. Voeg de cranberry’s toe en verwarm tot de bessen net openspringen. Laat de saus afkoelen. Klop de slagroom lobbig. Spatel het eimengsel luchtig door de slagroom en schep er tenslotte de notenmelange door. Bekleed de schaal royaal met vershoudfolie, laat de folie over de rand hangen. Schep het roommengsel in de schaal en dek af met de overhangende folie. Zet de bombe min. 4 uur in de diepvries om te bevriezen. Neem de bombe 5 min. voor serveren uit de diepvries. Vouw de folie open en leg een schaal of de bovenkant van een etagère op de vorm. Keer ze samen. Verwarm de saus desgewenst en schenk een beetje over de bombe. Schaaf er chocoladekrullen over. Serveer de rest van de saus apart erbij. &
4 
30 min -
