Pompoenburgers met oude kaas en rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de pitten en draden uit de pompoen en snijd de vrucht met schil in blokjes van 1 cm dik. Besprenkel de pompoen met 1 el olie en verdeel deze over de bakplaat. Rooster de pompoen in ca. 25 min. bruin. Verhit in een koekenpan de resterende olie. Bak de groenteschijven in 6 min. aan beide kanten bruin.  Snijd de broodjes open. Beleg de onderste helften met de kaas, een groenteschijf en wat pompoen. Strooi er de rucola en zout en peper over. Leg er de bovenste broodhelften op. Snijd de burgers door en steek de helften vast met een prikker. Leg de burgers op een schaal. Zet de rest van de geroosterde pompoen in een schaaltje op tafel. Lekker met knoflooks