Zweedse amandeltaart

Bereiding

Amandelcake Verwarm de oven voor op 175 ºC. Maal de amandelen met 4 eetlepels poedersuiker in het bakje van de staafmixer tot fijn poeder. Klop de eiwitten stijf met 3 eetlepels poedersuiker. Meng de vanillesuiker en het bakpoeder door het amandelpoeder. Spatel de rest van de poedersuiker door het eiwitschuim. Meng het amandelpoeder door het eiwitschuim. Vet de taartpannen in en bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag over de taartpannen. Bak de amandelcake in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de amandelcake afkoelen. Vanillefrosting Meng de eidooiers met de slagroom, suiker en vanillesuiker in een pan. Gaar zonder te koken. Laat afkoelen. Meng de boter erdoor tot er een zalvige frosting ontstaat. Verdeel de vanillefrosting over de amandelcakeplakken en leg de plakken op elkaar. Italiaans schuim Breng in een pan het water en twee derde suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het Italiaans schuim in een spuitzak. Topping Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rooster de amandelen circa 12 minuten in de oven. Laat afkoelen en hak grof. Verdeel de helft van de amandelen over de cake. Hak de pure chocolade en smelt au bain-marie. Schep de gesmolten chocolade in een cornetje. Spuit het schuim in een spiraal over de amandelen. Garneer met strepen gesmolten chocolade en de overige gehakte amandelen.