Eekhoorntjesbrood

Bereiding

Deeg Breng de melk met het eekhoorntjesbrood aan de kook en laat circa 15 minuten trekken. Pureer met een staafmixer, laat afkoelen tot handwarm en los de gist en de suiker erin op. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Meng in het kuiltje de boter, het gistmengsel en het ei met elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Voeg, als het deeg te droog is, een klein beetje water toe. Laat het deeg in een met bloem bestoven kom, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Vulling Verwarm de oven op 180 ºC. Rooster de hazelnoten en de walnoten circa 15 minuten. Laat afkoelen en hak de noten fijn. Pluk en hak de peterselie. Snijd de Amsterdamse uitjes in stukjes. Kneed de vulling door het gerezen deeg. Vet het cakeblik in en bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg over het cakeblik en laat circa 30 minuten rijzen. Meng de eidooier en de slagroom met elkaar en bestrijk het deeg met het eidooiermengsel. Bak het eekhoorntjesbrood in de oven in circa 1 uur goudbruin en gaar. Hazelnootboter Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rooster de noten circa 15 minuten in de oven. Maal de hazelnoten met de hazelnootolie fijn in het bakje van de staafmixer. Roer de boter luchtig en meng er de hazelnootmassa door. Breng de boter op smaak met een beetje zout. Serveer de hazelnootboter bij het eekhoorntjesbrood.