Gegrilde ananas met papaja en mascarpone

Bereiding

’s Middags voorbereiden AbrikoosWel de abrikozen in lauw water tot ze zacht zijn en halveer ze. Een nacht wellen is het beste. Verwarm de ahornsiroop, voeg de abrikozen toe en verwarm ze circa 5 minuten. Ananas Snijd de ananas met schil in 4 plakken van circa 7 millimeter dik. Verwijder de schil en harde kern, dit kan met een ronde steker of mesje. Papaja Halveer de papaja, verwijder de zaadjes en boor er met de meloenboor bolletjes uit. Besprenkel de bolletjes met limoncello en bewaar afgedekt in de koelkast voor de eindbereiding. Passievrucht Halveer de passievruchten, lepel het vruchtvlees er uit en hak de pitjes fijn. ’s Avonds afmaken Mascarpone Roer de mascarpone glad en zacht en schep de mascarpone in een spuitzak met een kleine gladde spuitmond. Ananas Bestrijk de plakken ananas aan één zijde licht met olijfolie. Verhit een grillpan en gril de ananas op de met olijfolie ingestreken kant tot de grillstrepen goudbruin zijn. Opmaak bord Leg een plak ananas op het bord en verdeel op de rand van de ananas de papajabolletjes, abrikoos, toefjes mascarpone en lepel er passievruchtsap en pitjes over. Steek blaadjes basilicum in de mascarpone. Lepel de ahornsiroop er langs. Dit gerecht hoort bij het menu Frivool  Pineau de Charentes Het is “min of meer” zoet en het is lekker; Pineau de Charentes (Spreek uit: Pienoo dus jaarantu). Dit is een versterkte wijn, maar mag eigenlijk niet zo genoemd worden. Versterkte wijn krijgt zijn kracht door wijnalcohol die toegevoegd wordt terwijl Pineau de Charentes het krijgt door de toevoeging van Cognac. Toch heeft Pineau maar 16 tot 22% alcohol. Dat is veel lager dan de geur doet vermoeden want de wijn ruikt voornamelijk naar Cognac. Hiermee ga je je gasten aangenaam verrassen. Pineau is er in rood, wit en rosé en ze hebben allemaal hun eigen specifieke smaakkenmerken. Door meer overeenkomstige smaken en geuren met het nagerecht is de witte versie een uitstekende keus. Dus, als je eens een spannende, super klassieke, maar in Nederland relatief onbekende wijn wilt serveren, kies een Pineau de Charentes. Ook in kleine flesjes verkrijgbaar en best vriendelijk voor je portemonnee. door Corria Houthuizen