Kokos-ananastaart

Bereiding

Harde wenerdeeg Maak een kuiltje in de bloem en meng hierin de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Snijd uit het deeg een cirkel ter grootte van de bodem van de taartvorm. Vet de taartvorm in met boter en leg de cirkel deeg op de bodem van de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Kokosvulling Verwarm de oven voor op 170 ºC. Meng de suiker met de kokosrasp, eieren en de eidooier. Kneed goed door en verdeel de kokosvulling gelijkmatig over de bodem. Bak de bodem in circa 30 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen. Kokos-cremeux Snijd de ananas in blokjes en verdeel ze over de bodem. Week de gelatine in koud water. Breng de kokosmelk aan de kook. Rasp de schil van de citroen boven de pan en pers het sap erboven uit. Pers ook het sap van de limoen uit boven de pan. Klop de eidooiers met de suiker los en schenk de kokende kokosmelk erop. Schenk de massa terug in de pan en gaar al roerend maar zonder te koken. Los de gelatine erin op, laat afkoelen tot handwarm en meng de boter erdoor. Bestrijk de rand van de taartvorm met olie. Schenk de cremeux op de bodem en laat circa 2 uur opstijven in de koelkast. Italiaans schuim Breng in een pan het water en suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Haal de taart uit de vorm. Verdeel het schuim over de bovenkant van de taart en vorm pieken. Rooster het schuim goudbruin met een gasbrander.