Spaanse courgettestamppot met chorizo

Bereiding

Aardappels kokenBreng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog. ChorizoVerwijder indien nodig het velletje van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chorizo in circa 10 minuten krokant. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Bak de paprika’s circa de laatste 3 minuten met de chorizo mee. CourgettesPel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en de Italiaanse kruiden circa 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak circa 6 minuten mee tot de courgette zacht is. Spaanse courgettestamppot met chorizoVerwarm de melk. Pureer het geheel grof met een pureestamper en roer het courgettemengsel door de aardappels. Maak de puree smeuïg met de melk en roer de chorizo, met bakvocht en de paprika’s door de puree. Tomaten-peterselieoliePluk de blaadjes peterselie Pureer in een hoge kom olijfolie extra vierge, zongedroogde tomaten en de peterselie met een staafmixer fijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper. ServerenVerdeel de Spaanse courgettestamppot met chorizoover borden en lepel de tomaten-peterselieolie erover.