Breng de groentebouillon aan de kook. Pel en snipper de zoete ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de knolselderij in blokjes. Ris de rozemarijn en hak de naaldjes fijn. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de knolselderij, rozemarijn en de risottorijst toe en bak circa 4 minuten. Voeg een lepel bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon opgenomen is door de rijst. Blijf dit herhalen tot de rijst in circa 20 minuten gaar is. Roer de boter door de risotto en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de risotto over borden, bestrooi met uienringen en schaaf de kaas erover.
4 
30 min-
