Poire Belle-Hélène-taart

Bereiding

Bodem Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg.Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dikte. Vet de taartvorm in en bekleed met het deeg. Snijd het overtollige deeg van de randen. Leg bakpapier op het deeg en verdeel de blindbakbonen erover. Bak de bodem circa 20 minuten blind, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen en bak de bodem circa 15 minuten. Laat de bodem afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie, schep een gedeelte in een cornetje en bestrijk de binnenkant van de bodem met de rest van de gesmolten chocolade. Peren Schil en snijd de peren in blokjes. Breng de witte wijn met de vanillesuiker en het kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de perenblokjes toe en laat circa 10 minuten staan tot de peren gaar zijn. Week de gelatine in koud water. Schep de blokjes peer, met wat aanhangend vocht, uit de pan en roer de gelatine door de blokjes peer tot de gelatine opgelost is. Laat afkoelen tot handwarm en verdeel over de afgekoelde bodem. Zet de bodem in de vriezer tot de crème Suisse klaar is. Crème Suisse Halveer voor het banketbakkersroom het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met een scheutje melk en de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar circa 5 minuten op laag vuur. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Klop voor de crème Suisse de slagroom stijf en schep de slagroom door de banketbakkersroom. Schep de crème Suisse in een spuitzak met een gladde spuitmond. Topping Verwarm de oven voor op 180 ºC. Roer het eiwit los met de suiker en de amandelen. Bak de amandelen in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 20 minuten krokant. Laat de topping afkoelen. Spuit de crème Suisse op de taartbodem. Strooi de amandeltopping over de crème Suisse. Spuit met het cornetje chocolade banen over de hele poire belle-Hélène-taart.