Gevuld Arabisch brood met granaatappelyoghurt

Bereiding

Gevuld Arabisch brood Wel de rozijnen en de abrikozen circa 30 minuten in warm water, giet af en snijd de abrikozen in stukjes. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de courgette en aubergine in gelijke blokjes. Snijd het bot uit de kipbraadsticks en snijd het kippenvlees in stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en fruit de knoflook met het kaneel- en de helft van het komijnpoeder circa 1 minuut. Voeg de kip en courgette toe en bak circa 3 minuten. Voeg de aubergine toe en bak het geheel circa 5 minuten tot de kip goudbruin is. Hak de amandelen grof. Meng de rozijnen, abrikozen en amandelen erdoor. Snijd de bovenkant van het Turks brood en haal de helft van het binnenste eruit, zorg dat er nog een rand van circa 3 centimeter over blijft. Bewaar de helft van het brood wat eruit gehaald wordt voor later. Vul het uitgeholde brood met het kipmengsel en bak het brood op een bakplaat met bakpapier, in de oven, in circa 20 minuten goudbruin. Hak de koriander. Gebakken broodstukjes met komijn Verhit een scheut olijfolie in een pan. Scheur het achtergehouden brood in stukjes en bak op laag vuur samen met de resterende komijn in circa 10 minuten krokant en goudbruin. Laat even afkoelen. Granaatappelyoghurt Breek de granaatappel open en haal de pitjes eruit. Meng de helft van de pitjes door de yoghurt en breng op smaak met rasp en sap van de citroen. Snijd de vijgen in parten. Schep de yoghurt op een platte schaal. Verdeel de vijgen en nog wat granaatappelpitjes erover. Serveren Bestrooi de granaatappelyoghurt net voor het serveren met de helft van de koriander en het gebakken Turks brood. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de achtergehouden granaatappelpitjes samen met de gehakte koriander over het gevulde brood. Serveer het brood en de yoghurt naast elkaar.