Aubergines Arabia

Bereiding

Aubergines Arabia • Verwarm de oven voor op 220 ºC. • Pel en snijd de knoflook fijn. • Snijd de aubergines in plakken van circa 1 centimeter dik en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de plakken aubergine met olijfolie en verdeel de knoflook en de chilivlokken erover. Bestrooi de aubergines met een beetje zout en versgemalen peper en bak de aubergines circa 20 minuten in de oven. Couscous • Breng een pan met het water en het groentebouillonblokje aan de kook. • Strooi de couscous in een kom. Schenk de kokende bouillon op de couscous en dek de kom af met een bord. Laat circa 8 minuten staan. • Pel en snipper de ui. • Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in blokjes. • Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en de bleekselderij circa 2 minuten. • Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. • Verwarm een pan en rooster de walnoten in circa 4 minuten goudbruin. • Meng de groente en de walnoten door de couscous. Serveren • Pluk en snijd de munt fijn. • Verdeel de couscous over borden. Verdeel de aubergines over de couscous en lepel de Turkse yoghurt erover. Strooi de munt over het gerecht en besprenkel met olijfolie extra vierge.